近年來(lái)，食品安全問(wèn)題引起了眾多人的關(guān)注。食品，我們每天都要接觸的，這關(guān)乎到自身的安全和家人的健康。正品防偽一直致力于防偽專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域，力求食品行業(yè)物聯(lián)網(wǎng)項(xiàng)目完美實(shí)施。
食品摻假使假是一個(gè)無(wú)孔不入的社會(huì)痼疾，在我國(guó)已成為困擾和制約食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的毒瘤。國(guó)際上對(duì)食品摻假使用的名詞是ema，即經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)導(dǎo)致的造假。不斷延長(zhǎng)和復(fù)雜化的食品供應(yīng)鏈增加了摻假使假和多元擴(kuò)散的可能性，造假者不斷推出各種新“招數(shù)”，再加上消費(fèi)者支付能力嚴(yán)重下降，致使世界范圍內(nèi)食品摻假有顯著增加趨勢(shì)。美國(guó)食品生產(chǎn)協(xié)會(huì)的報(bào)告指出，每年全球食品和消費(fèi)品造假給產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的損失超過(guò)100—150億美元。
目前，食品摻假使假的問(wèn)題食品的涉及面越來(lái)越廣，呈立體式、全方位態(tài)勢(shì);危害程度越來(lái)越深，已從食品外部衛(wèi)生危害走向了內(nèi)部安全危害;手段越來(lái)越多樣、越來(lái)越“深入”、手法越來(lái)越隱蔽，花樣翻新、五花八門(mén)。但食品打假鑒偽的研究卻一直非常薄弱，近10年才引起重視，成為研究熱點(diǎn)，這與摻假使假手段的隱蔽性和復(fù)雜性相比嚴(yán)重滯后。
食品防偽技術(shù)不同方向技術(shù)的研究進(jìn)展差異較大，各類(lèi)技術(shù)有其各自的優(yōu)點(diǎn)，也有著不同的局限，需要針對(duì)不同的情況和條件分別選擇應(yīng)用。
形態(tài)學(xué)分析技術(shù)發(fā)展最早，其借助肉眼或顯微鏡觀察形態(tài)學(xué)構(gòu)造加以區(qū)分樣品，但分析結(jié)果與檢測(cè)人員的經(jīng)驗(yàn)相關(guān)性很大，有一定的主觀性。近幾年，數(shù)字圖像分析技術(shù)開(kāi)始與之相結(jié)合，將賦予這個(gè)古老技術(shù)新的生命力，有望成為一種新型輔助鑒別方法。
以光譜、色譜、質(zhì)譜、電泳、免疫和蛋白質(zhì)分析為代表的理化分析技術(shù)是興起年代相對(duì)久遠(yuǎn)的一類(lèi)技術(shù)，主要對(duì)產(chǎn)品主要成分、特定成分或標(biāo)志物以及各種代謝物進(jìn)行檢測(cè)分析。但這類(lèi)技術(shù)很大程度上會(huì)受到品種、產(chǎn)地、收獲季節(jié)等很多因素的影響，常需要大量已知樣品建立模型，且模型通用性不強(qiáng)，急需突破樣本代表性等瓶頸問(wèn)題。
以電子鼻、電子舌等各類(lèi)傳感器為代表的人工智能技術(shù)屬于新興技術(shù)，主要測(cè)定樣品中所有揮發(fā)性成分等整體綜合信息。
分子生物學(xué)技術(shù)是國(guó)際上倍受關(guān)注和發(fā)展快速且應(yīng)用最多的技術(shù)，高度靈敏和準(zhǔn)確的基因分析技術(shù)使食品成分全息解讀成為可能。但從富含多糖、多酚、色素及其他次生代謝物質(zhì)的食品中提取dna的方法難度相對(duì)較大，精準(zhǔn)定量仍是急需突破的瓶頸問(wèn)題。
食品防偽技術(shù)從形態(tài)學(xué)分析、理化分析等傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)發(fā)展到人工智能感官、分子生物學(xué)檢測(cè)等現(xiàn)代分析技術(shù);從一般定性分析發(fā)展到能對(duì)多種物質(zhì)的定性、定量分析，乃至對(duì)未知物的鑒別;從單目標(biāo)識(shí)別技術(shù)發(fā)展到多目標(biāo)多元高通量識(shí)別;從定向篩查技術(shù)發(fā)展到非定向篩查技術(shù)。
將色譜良好分離能力與光譜或波譜特有結(jié)構(gòu)鑒別能力以及現(xiàn)代分子生物技術(shù)便捷、準(zhǔn)確分子標(biāo)識(shí)能力相結(jié)合，并借助計(jì)算機(jī)模式識(shí)別技術(shù)或模糊數(shù)學(xué)方法進(jìn)行處理，將是未來(lái)現(xiàn)代食品分子檢測(cè)鑒別技術(shù)體系的發(fā)展趨勢(shì)。
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